スタッフブログ…【課長blog】
梅干つくりに挑戦
2026-08-11
６月１８日実家より頂く
実家にある【梅の木】
今年県外へ就職した姪っ子が
帰省した際
収穫してくれた
【梅の実】
義姉さんが『貰って』というので
遠慮なく頂く
この梅で何を作ろうか考えて
【梅干し】に決定
しかも
初挑戦！
（梅酒は２０年近く前にカミさんと造ったことあるが…）
頂戴した梅は
１kg
梅はすでに黄化しているから
早速仕込み！
オーソドックスな塩分18％の梅干しを作るので
粗塩は180ｇを用意した
塩漬けした翌日（6月22日）
漬けて梅酢が上がるのを待ち
あとは放置
梅が梅酢に浸れば
紫蘇を追加します
このまま
白梅干しでも良いが
梅干しと云ったら
紫蘇が定番ですよね
その紫蘇（赤紫蘇）
実家の畑に生えております
私が栽培したのではなく
３年前に母が育てていたもの
種が落ち勝手に生えておりました
亡き母も数年後に
息子がその赤紫蘇を使うとは
思いもしなかったでしょう
右の塊 塩もみした赤紫蘇（６月２４日）
７月８日 赤く染まっています
梅雨明けを待ち
晴天続きを見計らって
梅”干し”の由来である
干す工程に入ります
３日3晩と云うことで
最初の2日間は日中のみ天日干し
最後の1日は夜通し外に出して
朝仕舞いました
梅酢も最終日に天日干し！
干し終わり（７月２２日）
紫蘇も良く乾いております
干し終えた梅を
日光に当てた梅酢に漬け戻します
あとは数ヶ月寝かせて出来上がり
