こんにちは。きのこ応援隊　隊長まえたです。

きのこ通信では、月に１度北村きのこ園のきのこを日頃から利用してくださってる方や、初めて利用された方の『生の声』をお届けしています。

第14弾は、山田さん。

幼いお子さんが３人いらっしゃるので、きっと毎日の食事の準備も時間との戦いで大変ではないかなと思いながら依頼したところ快くご協力くださり、北村きのこ園のエリンギィを様々なお料理に活用してくださいました。

今回お渡ししたのは、「芽とり＆訳ありエリンギィ」がミックスされたものと、「びっくりエリンギィ」です。

北村きのこ園のエリンギィは栽培瓶を使って生産しています。

エリンギィの菌糸が成長していく過程で、一株にたくさんの芽ができます。

その芽全てが成長するとそれぞれが栄養を奪い合い一つ一つのエリンギィが小さなものになります。

一株の中から「芽」をいくつか間引くことによって、大きなエリンギィに成長をさせていきます。

これが『芽とりエリンギィ』です。

しかし、芽を単に間引くのではなく、お取引先様が希望されるエリンギィの大きさになるように収穫量を見越しながら芽とり作業は進めていきます。

芽とりをすることで特大の「びっくりエリンギィ」ができたり、均等な大きさのエリンギィに成長させることができるのもこの作業があるからです。

「芽とりエリンギィ」は非常に弾力に優れ、きのこ特有の匂いも少なく食材としても優れていますが、一般的に市場には流通することがないので（地元のイベントなどで販売）手にすることができた方はとてもラッキーです。

「訳ありエリンギィ」は収穫後一つ一つ検品しながら選別作業を行っています。

北村きのこ園独自の選別基準がいくつかあり、大きさや色や形がそれぞれ基準に満たないものがどうしても出てきます。

品質には全く問題がないものの、大きさやカサがかけているなど基準に満たない訳ありの部分をカットし、販売しています。

大きさも様々で大きなエリンギィも含まれており、お値段もリーズナブルで非常にお得感満載のエリンギィです。