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きのこ通信

きのこ通信

Voice第21弾 初 北村きのこ園のエリンギィ Kさんの声

2022-04-21

きのこ通信では、月に1度北村きのこ園のきのこを日頃から利用してくださってる方や、初めて利用された方の『生の声』をお届けしています。

今回のVoiceは、和歌山県にお住まいのKさんに北村きのこ園のエリンギィを試していただきました。


きのこは好きで普段の買い物でもよく買うとおっしゃるKさん。

その中でもエリンギは調理がしやすいので、きのこの中でも買う頻度が高いとのこと。

今回は、お徳用エリンギィと訳ありエリンギィ、さらに芽とりエリンギィをお試しいただきました。


北村きのこ園のこだわりの「芽とり」「お徳用」「訳あり」エリンギィ

北村きのこ園のエリンギィやエノキ茸は栽培瓶を使って生産しています。

エリンギィの菌糸が成長していく過程で、栽培瓶の中にはたくさんの芽ができます。

その芽全てが成長すると一つ一つのエリンギィに栄養が必要になるので1つあたりのエリンギィの大きさがどうしても小さくなります。

一株の中から「芽」をいくつか間引くことによって、エリンギィ1本1本に栄養を十分届けることができ、大きく成長させることができます。

この成長過程で間引いた芽が『芽とりエリンギィ』です。

芽は単に間引いている訳ではなく、お取引先様が希望されるエリンギィの大きさになるように全体の収穫量を見越しながらエリンギィの芽とり作業を進めていきます。


贈答用の時期には芽とりをすることで特大の「びっくりエリンギィ」ができたり、全体的に均等な大きさのエリンギィが必要とあれば、均等な大きさに成長するよう芽を見極め芽とり作業を行っています。

芽とりを行い、標準サイズに成長したエリンギィ(80~100g)が揃ったものが「徳用エリンギィ」です。


芽を取るからといって「芽とりエリンギィ」は破棄することはありません。

食材としても大変優秀です。

非常に弾力に優れ、きのこ特有の匂いも少なく食材としても優れています。

ただし、お取引様や全体の収穫量に合わせながら芽をとっていくため収穫量にはバラツキが出るため、この芽とりエリンギィが市場に流通することがない商品です。

イベントであったり、北村きのこ園の店頭において限られた場所でしか手にすることができないため、芽とりエリンギィを購入することができた方はとてもラッキーです。


こだわりの選別作業は人の手によって
選別作業

北村きのこ園のきのこは収穫後、スタッフの手で一つ一つ検品しながら選別・出荷作業を行っています。

北村きのこ園独自の選別基準がいくつかあり、収穫したきのこの中には大きさや色や形がどうしても基準に満たないものが含まれています。

しかし、大きさやカサがかけているなど基準を満たしていないだけで、品質には全く問題がないものがあります。

それらを無駄にすることなく、基準に満たない部分を丁寧にカットし、「訳ありエリンギィ」として販売しています。


大きさも様々で大きなエリンギィも含まれていますが、お値段もリーズナブルで非常にお得感満載のエリンギィです。


パパっとできる豚バラとエリンギィのマヨ生姜

早速調理していただきました。


豚バラ肉と手でさいたエリンギィに塩少々とすりおろした生姜を小さじ1ほど加え、フライパンで炒めます。

豚肉とエリンギィに火が通ったら、マヨネーズを加え、仕上げにネギを散らして召し上がれ。


いつもは豚バラ肉と舞茸を使って調理していたところをエリンギィに変更して調理してくださいました。

エリンギィをかなり入れたつもりだったけど、もっと入れたらよかったと後悔したほど。

本当に美味しかったと感想いただきました。


豚バラ肉はカットせずそのまま
エリンギィは手でさいて
火を通して味をつける
ささみとエリンギィのレモンタレ

ささみに塩胡椒をし、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。

さらにエリンギィも加え炒める。

醤油と砂糖、レモンの果汁でタレを作り加え味を馴染ませていく。

仕上げにレモンを絞ると味がグッと引き立つ。


片栗粉をまぶしているので、タレがしっかりと具材にからみ、エリンギィの食感が活きた一品。

レモンの酸味で爽やかになり、ご飯に合う一品になりましたと。

エリンギィを柑橘系のものと組み合わせるのいいですね!


料理してみました【感想】

サロンワークをされているのでお仕事柄、休憩時間に外出してランチをとるということも難しいKさん。

お客様の状況に合わせながら昼食をとられるので、お弁当を持参されているそうです。

「朝お弁当を作るのに時間をかけるのは難しいので、短時間で出来上がるものがどうしても多くなりますが、きのこがあるとサッと調理できて本当に便利なので、冷蔵庫に何かのきのこを常備しています」とお話しくださいました。

中でも、醤油とバターでサッと炒めるのが定番だとか。

今回お届けしたエリンギィはどれも美味しくて、お得用エリンギィはボリューム感もあり、エリンギ好きにはたまらない!!と。

「1本1本しっかりしているし、スーパーで買うよりも大きくお得感に溢れた1袋。

スーパーで購入するとむれた匂いを感じる時が今までありましたが、北村きのこ園さんのエリンギィは全く蒸れた匂いがなくてびっくりしました。

こんなにコリコリとした食感も初めてで、本当においしかったです。

また食べたいと感じるほど美味しいエリンギィでした」と嬉しいご感想をいただきました。

Kさんありがとうございます!またぜひ召し上がってください!!


北村きのこ園のきのこ購入方法

鳥取在住の皆様へ

北村きのこ園のエリンギィを北村きのこ園以外にどこで購入できるのかわかるとより購入しやすいというご意見をいただきましたので、以下購入できるお店をまとめています。

お近くにお立ち寄りの際にはぜひお探しいただけたらと思います。


◎地場産プラザわったいな 鳥取市賀露町西3丁目27

◎愛菜館 鳥取市安長252−1

◎フレッシュパーク若葉台美歎直売センター 鳥取市若葉台南7−2−11

◎こおげフレンドセンター 八頭町門尾40-2

◎道の駅はっとう 八頭町徳丸625

◎リトットマルシェ 鳥取市吉成南町2−1−11


鳥取県外にお住まいの皆様へ

地方発送も承っておりますので、県外にお住まいの皆様も気軽にお問合せください。

北村きのこ園のホームページ公式オンラインショップからお買い求めいただけます。


蒸れていない鮮度の良いエリンギィを宅配便にて直接ご自宅にお届けしますので、ぜひご利用ください。


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有限会社北村きのこ園
〒680-0415
鳥取県八頭郡八頭町下野794
TEL.0858-73-8314
FAX.0858-73-8315
1.エリンギィ茸・エノキ茸の生産、加工、販売
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