きのこ通信
美味しいエリンギができるまで
2020-08-18
今やきのこは一年を通じて食卓に登場するいわばなくてはならない食材の一つ。ヘルシーで食物繊維も豊富に含まれ、いろんなお料理にあうので常備されてるご家庭も多いのではないでしょうか?
この『きのこ通信』では、北村きのこ園で栽培されているきのこを様々な角度から掘り起こし、『きのこ応援隊』隊長まえたが新たな魅力や発見をご紹介していきます。
さて、北村きのこ園は、鳥取県の東部、鳥取市から車を走らせること約30分あまり、山や田畑に囲まれた自然溢れる八頭町下野にあります。豊かな自然を楽しみながらドライブできる最高のロケーションです。今年(2020年)創業55周年を迎え、エリンギィとエノキの生産・販売を行なっている会社です。
この『きのこ通信』では、北村きのこ園で栽培されているきのこを様々な角度から掘り起こし、『きのこ応援隊』隊長まえたが新たな魅力や発見をご紹介していきます。
さて、北村きのこ園は、鳥取県の東部、鳥取市から車を走らせること約30分あまり、山や田畑に囲まれた自然溢れる八頭町下野にあります。豊かな自然を楽しみながらドライブできる最高のロケーションです。今年(2020年)創業55周年を迎え、エリンギィとエノキの生産・販売を行なっている会社です。
北村きのこ園で人気の「びっくりエリンギィ」、召し上がっていただいてるでしょうか?私の想像をはるかに超えるサイズ感に、初めてみたとき、その名の通りビックリしたのを今でも思い出します!!
栽培は空調ビンを使って
原料もコーンコブミール(トウモロコシの芯)などを使って栽培する生産者が多くある中、北村きのこ園では山の間伐材(杉)のおがくずを使って生産されています。実はこのおがくず、購入してすぐ使うことができません。
まずは、おがくずについている樹脂や不純物を取り除いていかなければならないのです。取り除くためにはしっかり寝かせること。その期間、なんと2年です!!!休ませる時間が必要だとは全く知らずその期間の長さに思わず取材中「2年間も!?」と声をあげてしまったほどです。
まずは、おがくずについている樹脂や不純物を取り除いていかなければならないのです。取り除くためにはしっかり寝かせること。その期間、なんと2年です!!!休ませる時間が必要だとは全く知らずその期間の長さに思わず取材中「2年間も!?」と声をあげてしまったほどです。
2年間寝かせることを考えると広い敷地が必要ですが、「八頭町のこの場所だから、保管場所に困ることなくじっくり寝かせておくことができるんですよ。」とお話くださいました。生産を見越して先々の準備をするのは本当に大変なことだと思いますが、安心して食べてもらえる商品を届けたいという北村きのこ園さんのお客様への想いを原材料選びからも感じました。
*新型コロナウィルスの関係で製材所の稼働が少なく、おがくずが入手しづらい状況がでているそうです。(2020年8月現在)
安心して食べてもらうためにできること
目指すは全てが巡る循環型の農林業
北村きのこ園のきのこ栽培は、まさに循環型です。間伐材や竹など山の厄介者が資源となり、山の保全にも繋がります。山が整うことで、水の循環も安定します。米ぬかやふすまなど処分することなく栄養分として利用することで、田畑の資源も余すことなく活用することができます。さらに、エリンギィの生産が終わった培地は、畑の肥料や家畜の敷料などに利用され、また新たな食材として私たちの元に恵みをもたらしてくれます。
そして何より出来上がったエリンギィは食物繊維が豊富なので、腸内環境を整えてくれ、免疫力アップに繋がります。私たちの身体に嬉しい働きかけをしてくれます。
自然由来のものを使っているからこその幸せの循環でもあります。
*北村きのこ園では、こだわりをもって「エリンギ」を「エリンギィ」と表記しています。
なぜ、「エリンギィ」なのか、こちらをご覧ください!!
http://www.kinoko.co.jp/whats_eringi.html
そして何より出来上がったエリンギィは食物繊維が豊富なので、腸内環境を整えてくれ、免疫力アップに繋がります。私たちの身体に嬉しい働きかけをしてくれます。
自然由来のものを使っているからこその幸せの循環でもあります。
*北村きのこ園では、こだわりをもって「エリンギ」を「エリンギィ」と表記しています。
なぜ、「エリンギィ」なのか、こちらをご覧ください!!
http://www.kinoko.co.jp/whats_eringi.html
北村きのこ園では店頭でエリンギィとえのきを購入していただくことができます。
近くにお越しの際には、お立ち寄りください。
近くにお越しの際には、お立ち寄りください。
(有)北村きのこ園
鳥取県八頭郡八頭町下野794
TEL0858-73-8314
定休日:日曜日・水曜日
鳥取県八頭郡八頭町下野794
TEL0858-73-8314
定休日:日曜日・水曜日
