えのきは18℃、エリンギィは23℃以上あると菌を植えることができないそうで、扇風機やファンを入れて殺菌灯をつけしっかりと冷却させます。

接種する時にも雑菌が入らないようにしてある部屋なので、冷却するには適していますよね。

季節を問わず温度管理は非常に重要になります。

接種室に入る前には、雑菌を混入させないよう必ずクリーンルームに入ります。

私も小川さんに案内してもらい体験しましたが、かなりの風圧でした。

初めて経験、不思議と清々しい気持ちにもなります。

靴もしっかりと消毒をし、いざ接種室へ。

栽培瓶を冷やす準備がすでに整っており、部屋全体がひんやりした空気に包まれていました。

作業には、専用の制服を着用して望みます。

栽培瓶がセットされている台車は、かなりの重さがあるので体力はもちろん使います。

接種は５人でグループを組み、２名が作業にあたります。

菌も厳選し、質の良いものを機械にセットし植え付けていきます。

昔は手作業でされていたことも機械化され効率良くできるようになっていますが、最後はやはり人の目で確認をする必要があり、目視でチェックしていきます。

接種の作業は、基本的に午前中で完了させ、午後は他の製造工程をお手伝いされているそうです。

小川さんの行う接種という作業は、雑菌が入らないようにしなければならないので非常に細やかな配慮が必要とされる工程です。些細なことですが、その細やかな積み重ねが北村きのこ園の美味しいきのこの秘訣なのかもしれません。

12月に入り、キラキラの電飾も加わり、より華やかな雰囲気に。

事務所のドアを開ける際には皆さんが必ず目にされているはずです。

実は小川さん、北村きのこ園の『花係り』も務めていらっしゃいます。

「自宅でも以前から野菜や米を作ったり、花を育てたりしているたので、声がかかったのでやらせてもらっています」と。

もともと、手芸もお好きだった小川さん。

お子さんが小さな頃は洋服をよく作られていたそうですが、最近は手芸をする機会も少なくなったんだそう。

「しかし、今年はコロナの影響で久々にマスクを手作りしました。それがとても楽しくて・・・」と。

優しく包み込むように話してくださる小川さんの温かいお人柄も伝わってくる時間。

事務所前のお花選びや手入れの仕方、お仕事にも通じているなぁと実感しました。

ぜひ、北村きのこ園にお越しの際は、事務所前のプランターもご覧くださいね。

最後に、小川さんに一言いただきました。

「北村きのこ園のきのこは食べ応えがあるので、我が家では炒めものや、鍋に加え食感を感じながら食べています。インフルエンザやコロナなど心配な期間が続きます。きのこをしっかり食べて免疫力を高めながら元気に毎日過ごしていただいたい思います。」

さて、次回は『培養』についてお話を伺います。お楽しみに！